速冻甜玉米供应商带您了解速冻果蔬的变色现象

　　速冻果蔬存放一段时间后，会出现变色现象，导致速冻果蔬品质发生变化。下面是速冻果蔬变色的分析，速冻甜玉米供应商带您了解一下:
　　速冻果蔬变色可发生在速冻加工阶段，也可发生在速冻贮藏阶段和流通阶段。这主要是由于微生物的作用，微生物的生长和繁殖需要一个合适的温度范围。较高或较低的温度会促进微生物生命活动的抑制、停止甚至死亡。速冻果蔬采用人工制冷技术降低新鲜果蔬的温度，可以抑制微生物活性和酶的作用，可以防止腐败。
　　速冻水果和蔬菜等冷冻食品通常会在颜色、味道上发生变化。在冷冻前，采取抑制或灭活酶活性的措施，以减少酶的存在引起的产品质量变化。
　　但目前速冻果蔬普遍进行了处理，也存在浅色果蔬或切片果蔬颜色变红或变黑，绿色果蔬逐渐失去绿色变成灰绿色，果蔬产品失去原有颜色或加深原有颜色等变色现象。主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶，多酚氧化酶在氧的作用下将酚氧化成红醌和黑醌，叶绿素酶氧化分解叶绿素。此外，加工用水中的酸性物质也会引起产品褪绿，金属离子也会催化产品褐变，制冷剂泄漏也会引起变色。
　　因此，为了保证速冻果蔬的质量，在速冻果蔬加工过程中，需要注意每一个步骤，严格按照规范来做，不要轻视任何细节。