速冻果蔬对原料的一些要求

　　速冻果蔬原料应无腐烂、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致，建议当天采收，及时加工，能做到当天加工就更好了，以保证产品质量，加工前要精心挑选，除去病、腐烂、霉变的水果和老化、枯萎、过度萎蔫的蔬菜原料。

　　一般来说，采收过早，果实颜色淡、味淡、酸度高、肉质硬、产量低、品质差;采收过晚，组织变软，酸度下降，不耐贮藏和热处理，影响产品的脆度。尤其是蔬菜中的青豆、甜玉米，如果采收过晚，糖分含量会降低，淀粉含量会增加，嫩度和风味也会下降。青豆组织粗老，荚内出现粗筋，豆粒突出，成品品质明显降低。

　　总之，采收过早或过晚都会影响果蔬的耐贮性，降低产品品质。因此，我们必须注意及时收获加工需要的原料，并且要注意掌握，尤其是蔬菜。有的品种采收时间相差1-2天，品质就会相差很大，甚至不能用于加工。各种果蔬的收成情况不能仅凭某一项测量、观察项目来确定。需要从各方面综合考虑，才能对收获是否适宜有更正确的决定。